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了解一下影响散酒品质的成分

新闻来源：http://www.sdbnqjy.com/news/170.html        发布时间：2019-11-18

散酒是一种通过纯粮酿造的好酒，在合理饮用的时候对于我们的身体有不错的效果，这是由散酒的生产加工工艺影响着的，同时散酒的一些成分也会有影响，那么您知道有哪一些吗？就先让散酒厂家的小编给您来简单说一下影响品质的主要成分吧。

1酯

白酒中的香味物质，数量较多、影响较大的是酯类。一般好的白酒的酯类含量会比较高，平均为0.2%-0.6%。

2酸

酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所具有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短;含酸量大的酒，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用，可消除饮后上头和口味不谐调等现象。酸还能促进酒质的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。一般好的白酒的酸含量较高。乙酸和乳酸是白酒中含量较大的两种酸，多数白酒的乙酸超过乳酸。

3多元醇

多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类，以甘露醇(即己六醇)的甜味较浓。多元醇在酒内可起缓冲作用，使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成，发酵缓些，发酵期长些，多元醇的积累也较高。

4高级醇

白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类，其中主要是异丁醇和异戊醇，在水溶液里呈现油状物，所以又叫杂醇油。各种高级醇有各自的香气和口味，是构成白酒的香气成分之一。多数高级醇似酒精味，但有些醇有苦味或涩味。因此白酒中杂醇酒的含量需要适当，不能过高，否则将带来苦涩怪味。但是，如果白酒中没有杂醇油或其含量过少，酒味将会比较淡薄。