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酿酒小知识：
1.是原料的选择原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变，无受潮，新粮食，好不用陈粮食,一定要清理干净粮食中的杂质。水质好是矿化水，只有矿化水才能排除水细菌影响酒质的可能。酒曲的选择比较难，好考自己培育酒曲，酒曲的选择只有通过我们多次酿酒，终选着一个自认为比较好的酒曲。(酒曲的好坏只有在良好严格的发酵环境情况下才能区别出来)

2.发酵器具的干净卫生，这一点比较严格。

3.熟料固态可以全密封隔氧发酵；生料、熟料液态发酵前3-6天可以半密封发酵，后期可以全密封发酵，因为发酵需要排除二氧化碳，吸收氧气。

4.蒸馏注意事项。蒸馏时如果是直热式的加热设备，受热均匀，火力要求受热面积大火不要太硬。如果采用锅炉式的采用蒸汽隔水加热是好的了。关于冷却器，尽量选择冷却塔相对高一点的，塔高的设备高沸点物质会回流到锅内，这样的设备在相同温度下和火力下，出来的酒塔高的要比低的好。如果能有排出装置更好，回流的高沸点物质可以直接排出。

重要的一点要控制好温度，我们为了提升效率和质量，前期蒸酒控制温度到93度左右度这样出酒来的快同时酒质量也可以，当出酒低于50-40的时候必须降底温度，控制在90度左右。出酒温度不能太底，太低的出酒温度会留住高挥发性物质，也酒是头级杂质（头酒）按传统说法出酒温度30-35度宜可。除非在蒸汽未经冷却前将蒸汽进行分离，把高挥发性物质收集并排出后，不让他们经过冷却室，剩下的酒蒸汽可以进行冰水冷却，这样出来的酒产量高同时酒质更好。

5.存放和勾兑，蒸出来的新酒如果通过一段时间存放，才是好酒，存放必须50度以上的酒，喜欢喝低度的酒的朋友，喝的时候再勾兑降度，再降度的时候用 山泉水更好，如果没有用纯净水；不要采用尾酒水和蒸馏水，这两种味道不好。